400年の伝統が生み出す、日本バーベキューの真髄
江戸時代より綿々と受け継がれる和牛カットの技法は、単なる精肉を超え、和食文化の魂を体現します。和牛ウェイは、その職人技を現代に伝え、世界中の食卓へ本物の感動をお届けします。
本格的な日本バーベキューカットを注文する料理法別カット技術：和牛の旨味を最大限に引き出す
すき焼きを極める2-3mm極薄スライス
和牛の繊維方向を熟知した職人のみが成せる技。肉の旨味、脂の甘みが口の中でとろけ合うよう、2〜3mmという均一かつ極薄の厚みにカットいたします。煮汁を纏い、至福の瞬間を生み出す絶妙な厚さです。
瞬間を味わう1-2mm超薄切り
しゃぶしゃぶの命は、湯にくぐらせた瞬間の口溶けの良さ。和牛ウェイの職人は1〜2mmという超薄切りを可能にし、肉本来の繊細な風味と食感を最大限に引き出します。瞬間沸騰する旨味をご堪能ください。
部位別最適厚さの焼肉専用カット
焼肉は部位それぞれの個性が光る料理。ザブトン、ミスジ、ハラミなど、各部位の脂身と赤身のバランス、肉質を考慮し、最も美味しく焼き上がる厚さにカット。和牛の多様な魅力を存分に引き出します。
厚切りを極めるステーキ用筋切り技術
分厚いステーキでも、柔らかくジューシーに。和牛ウェイは、和牛の旨味が凝縮された塊肉を、緻密な筋切り技術で最高の状態に整えます。火入れによって生まれる肉汁と香ばしさは、まさに芸術です。
希少部位の芸術的カット
ザブトン
肩ロースの中でも最高の霜降りを持つ部位。繊細な職人技で、焼肉として最高の状態に仕上げます。口の中でとろける甘みは格別です。
トモサンカク
モモ肉の一部でありながら、美しい霜降りが特徴の希少部位。独特のコクと旨味を最大限に引き出す特殊カットを施します。
カイノミ
バラ肉の一部でありながら、ヒレに近い柔らかさを持つ部位。赤身の強い旨味を存分に味わえるよう、きめ細やかにカットします。
シャトーブリアン
ヒレの中でも最高級とされる部位。和牛ウェイの職人は、この完璧な肉塊を最も美しく、そして美味しく味わえる厚さに加工します。
和牛を知り尽くした職人技カット技法解説
和牛ウェイの精肉技術は、長年の経験と研ぎ澄まされた感性によって築き上げられています。一切れの肉に宿る、無限の可能性を引き出すための職人技をご紹介します。
- 包丁の角度と切り方による食感の違い: 数ミリの角度が、肉の食感を決定づけます。
- 繊維方向を見極める職人の目利き: 肉の生命線である繊維を理解し、最高の口溶けを実現。
- 脂身と赤身の究極のバランス調整技術: 黄金比を見極め、味のハーモニーを生み出します。
- 季節や保存状態に応じたカット調整: 和牛の状態に合わせた最適なアプローチで、常に最高の味わいを保証。
世界を股にかける和牛ウェイ：世界の日本料理店への展開
和牛ウェイの卓越したカット技術は、海を越え、世界のトップレストランへと届けられています。各国の食文化や調理環境に合わせた柔軟な提案で、真の和牛体験を提供します。
- 海外シェフへのカット技術指導実績: 技術移転を通じた日本文化の伝播。
- 現地の調理環境に応じたカット調整: 各国のニーズに合わせた最適なソリューション。
- 文化的背景を考慮したメニュー提案: 現地の嗜好に合わせた新しい和牛の楽しみ方。
- 国際的な日本料理ブームへの貢献: 和牛の魅力を世界に広める最前線で活動。
四季を味わう和牛：季節別カット・料理提案
春爛漫：桜しゃぶしゃぶ
春の訪れを感じさせる、上品な香りと共に味わう極薄しゃぶしゃぶ。新緑の息吹が和牛の旨味を一層際立たせます。
S夏涼風：冷しゃぶ
暑い夏にぴったりの、さっぱりとした冷しゃぶ用極薄カット。新鮮な野菜と共に、和牛の清涼な旨味をお楽しみください。
秋深し：濃厚すき焼き
肌寒くなる秋には、こってりとした旨味が特徴の霜降り和牛すき焼き。旬の食材と共に、豊かな風味を心ゆくまでご堪能あれ。
冬宴：至福の鍋料理
厳しい冬を温める、鍋料理に適した多様な部位の組み合わせ。和牛の深いコクと出汁が織りなす、心温まる逸品です。